星晨出品:试饮2019年蒲门四大名旦丹青引滇红茶

红茶Y
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2021年9月20日00:00:00
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茶红素的功效茶红素(Thearubigins,TRs)是存在于红茶中的一种橙褐色色素物质,是一类复杂酚性化合物的总称,其相对分子量为700~40000Da,茶红

茶红素的功效

星晨出品:试饮2019年蒲门四大名旦丹青引滇红茶

茶红素(Thearubigins,TRs)是存在于红茶中的一种橙褐色色素物质,是一类复杂酚性化合物的总称,其相对分子量为700~40000Da,茶红素的发现是继茶黄素被发现之后,茶鲜叶内含成分儿茶素在茶叶“发酵”过程中,激活多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,在酶促作用下,由儿茶素、茶黄素等发生氧化聚合反应生成与红茶品质密切相关的酚类物质之一,茶红素在茶叶内的合成及分解涉及许多中间物质,并且受到酶基因的调控。据研究表明,茶红素和茶黄素一样,存在一定的药理学功能,也是食品色素、化工及医药保健领域重点研究内容之一,茶红素单体很难分离纯化,它的结构、组成及性质也都不甚清晰。

一直以来人们对茶叶保健功效的关注主要集中于茶多酚类物质及茶黄素类物质,而忽略了茶红素类物质的生物活性和药理功能,以致较少研究它的制备方法,目前提取方法还是有机溶剂提取法和色谱分离法两种。

饮茶有益于健康,更是对“三高”及特殊人群起到保健作用。有研究表明,红茶和绿茶具有类似的功效。功效大多来自儿茶素和茶黄素,儿茶素为茶黄素和茶红素的先质,茶红素主要为儿茶素和茶黄素的高聚物,根据茶多酚和茶色素具有明显的抗氧化、抗衰老、抗突变、抗炎抗菌、抗毒素、防癌抗癌、预防肥胖等功效的研究,推测茶红素同样具有较好的药理学功能,另从结构上分析,茶红素上的酚羟基和苯骈卓酚酮结构的活性较强,目前有少量研究表明,茶红素与其前体物质儿茶素、茶黄素在一些方面如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病和抗神经毒素有相似的功效。

①茶红素的抗氧化、抗衰老作用

茶红素具有抗衰老的作用,人体是由细胞组织起来的,细胞衰老同机体衰老是紧密关联的,在茶红素对HPF-1细胞氧化损伤的保护作用试验中,表现出较强的抗氧化能力,达到抗衰效果。

②茶红素的抗突变作用

茶红素可抑制细胞色素CYP45活性,阻断致癌剂与CYP450发生反应,从而避免一些诱变剂所诱发的突变,茶红素中的食品成分可有效降低细胞或生物体基因的突变。

③茶红素的防癌防肿瘤作用

可增加抑癌蛋白质因子的表达量,通过试验研究发现TRS中PBP-1~PBP-3可减少苯并芘诱发的DNA加合物的形成,从而预防癌症发生。

茶红素还可以降低肠癌病变组织的大小,减少癌变组织血液供应,干扰Wnt/β-catenin信号通路的异常激活,防止癌细胞增殖。

④茶红素的抗炎症作用

通过试验研究,茶红素通过清除负离子来减轻小鼠肠的结构损伤,显著减缓小鼠腹泻,降低脂质过氧化。还可下调炎症介质和炎症性细胞因子,降低丝氨酸蛋白酶活力,抑制核因子NF-kappaB的激活。从而从多种途径达到抗炎的效果。

⑤茶红素的抗白血病、抗毒素作用

根据茶红素对慢性粒细胞白血病(CML)和人组织细胞淋巴瘤细胞(U-937)生长影响试验,结果发现,TRs可抑制Ph阳性细胞增殖和它们的DNA合成,从而破坏CML和U-937细胞的生存途径达到抗白血病功能。

⑥茶红素预防肥胖、除臭作用

TRs和TFs一样,在人组织细胞中,起到类似胰岛素或胰岛素样生长因子作用,降低血糖,促进糖原、脂肪、蛋白质合成,同时通过磷酸化作用促进长寿相关的叉头盒转录因子O1A(FOXO1A)基因的活性表达,并抑制烯醇丙氨酸磷酸羧激酶(PEPCK)的活性,从而具有潜在的抑制肥胖功效。而且TRs是由儿茶素类氧化聚合而成,其主体成分为儿茶素类的聚合物,TRs具有较强的收敛性及氧化性,从而具有一定的抑菌效果以减少甲硫醇的生成,能够达到除臭的效果。(

于老师说茶:选购红茶的两团迷雾

星晨出品:试饮2019年蒲门四大名旦丹青引滇红茶

天气寒冷的时候,人们自然愿意亲近暖色调的东西,红茶就是一个例子。选购红茶的两团迷雾现在市场的红茶产品很多,可人们在选购时经常被两个问题所困扰。

一是宣传点语焉不详而又令人眼花缭乱。从树种上,各种老树茶、古树茶、野生茶、老丛茶……从工艺上,各种新工艺、纯芽头、毛茶……还有厂家信息、品牌历史、产地特色、新老传说、宗教情结、是非纠葛……再加上限量、稀缺、私房、专属等让人心慌手欠的字眼,足够把消费者们绕得困惑不已。在此提醒消费者,选购红茶时不如把上述简化为两点:一是价位和你的消费相匹配,二是在这个价位基础上找好喝的。那什么是好喝的红茶呢?

现在市场上的红茶大多有个通病:即香气不纯正不持久,汤感寡淡不耐泡。这样的茶大多都有美丽的视觉效果,即干茶很漂亮,匀整,纤细或肥壮,毫芽特多;汤色很迷人,橙红或深红,明净透亮。但茶是用来喝的,不能只满足于饱眼福。开汤冲泡后,高温香也透露甜香,但总有一股闷捂的混沌,有点象在湿热的澡堂里闻到香水的感觉(虽然,这比喻是有多么不恰当~)。这种不纯正的香气往往是由于红茶制作过程中的温度、湿度及通风掌握不好造成的。茶汤滋味从第一泡开始就很淡薄,即便多放些茶叶,也如同掺水的酒,而这种不苦不涩的苍白感往往迎合一些品茶新手的口味。如果将这种“不出汤”的茶再延长浸泡时间,尖利的苦涩感马上析出,好像一个没精打采的人突然莫名其妙地发起脾气,令人错愕。这种表现对红茶来说是硬伤,是原料与工艺不匹配的显著表现。这样香气不纯、汤感有缺陷的红茶,就是不好喝的茶。

当然,最后我们明确一点,不好喝的茶,不等于不能喝。只要是正规厂家、经过国家相关部门检验认证的茶,都是能喝的。至于好喝不好喝,价位是否合理,是在“能喝”基础上高一个层次的追求和探讨。