滇红故乡是指的哪个县

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2021年2月28日00:00:00
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被称为滇红故乡的是凤庆县,风庆县属云南省临沧市,位于临沧市西北部,在山势地形上处在老别山北部,与云县接壤,地图形状呈椭圆形,南北走势,东面整条边界几乎与云县相接

被称为滇红故乡的是凤庆县,风庆县属云南省临沧市,位于临沧市西北部,在山势地形上处在老别山北部,与云县接壤,地图形状呈椭圆形,南北走势,东面整条边界几乎与云县相接,凤庆县是中国十大产茶大县之一,也是著名红茶滇红的故乡。

滇红故乡是指的哪个县

说起凤庆县的古茶树资源,相对比较分散,但面积极广,据统计野生和栽培型古茶园总量有56000亩,比较集中的有大寺乡平和村,腰街乡星源村,鲁史镇团结村,凤山镇凤山,雪山镇新化村等。

凤庆作为整个临沧地区以及缅甸通往昆明乃至中国内地的主要通道,注定了它有一个不平凡的经历,一个千年不衰的悠久历史。

临沧地区是云南茶叶的主产区,自古以来就以产茶闻名天下,当一驮驮茶叶被川流不息的马帮沿着这条路驮往下关、驮往昆明、驮往西藏、香港,于是后人就把这条路归入茶马古道,称为“茶马古道凤庆段”。

辉煌的历史世界红茶的起源年代可以追溯到17世纪,与历史相比滇红茶是年轻了一些,从1938年诞生到现在不到80年。

可就是这短短80年的光阴,期间不乏艰苦卓绝的情节和荡气回肠的成就。

云南红茶于1938年才开始试制。中茶公司为开辟新货源,派专员冯绍裘和郑鹤春到云南考察。

冯绍裘看到凤庆周围茶树成林、芽壮叶肥、白毫浓密,就试制了红、绿两个茶样,其汤色、香气皆优,由此凤庆滇红诞生。

因为凤庆大叶种茶多酚含量较高,故在红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多,而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标。

加上凤庆茶区多为山区,海拔落差大,温差大,水质较好—多为山泉水,故发酵红茶条件得天独厚。

凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉,且当地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高,居中国茶叶之首,较为适合用于制作红茶,凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。

云南凤庆滇红茶的季节性的变化,一般春茶比夏茶稍好些,春茶略胜于秋茶。

因此,由于各种优越的因素,造就了滇红的独特品质,也倍受爱茶人士的喜爱。

滇红工夫红茶研制篇之发酵

滇红故乡是指的哪个县

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序,目的在于促进内含物发生深刻变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻已开始,还须经发麟工序才能在最适条件下完成内质的变化,提高制茶品质。

一.发酵中的生化变化

(1)发酵的实质红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。

(2)多酚类化合物的主要氧化产物与红萘品质经过发酵,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶质量有直接影响:一部分氧化产物茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因,茶红素是茶汤红浓度的主体,收敛性较弱,刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当才能形成优良品质。

二.发酵的技术条件

提供最适合以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化条件,是温度、湿度、通气

(1)温度包括气温和叶温,叶温过高,氧化过于剧烈,茶香低味淡,色暗:反之,温度过低,氧化反应缓慢,发酵难以进行,发酵室的适宜温度为25~28℃。

(2)湿度发酵叶本身含水量与空气的相对湿度。发酵叶本身含水量影响茶汁浓度,浓度过高过低,化学作用受到抑制,造成发酵不足或不匀。相对湿度可以维持叶内水分,不致因蒸发过快而造成发酵叶表层干硬,影响正常发酵。因此,发酵室相对湿度应保持在90%以上。

(3)通气发酵中物质氧化需消耗大量氧气,在缺氧条件下,发酵不能正常进行,发酵场所保持新鲜空气流通。摊叶厚度影响通气和叶温,摊叶厚度一般为8~12厘米,嫩叶薄摊,老叶厚摊气温低要厚摊,气温高要薄摊,以保持通气良好,达到空气新鲜,供氧充足。

三.发酵的程度

(1)青草气消失,出现发酵叶特有的香气。有一种清新鲜浓的花果香味。

(2)叶色春茶黄红,夏茶红黄,嫩叶红匀,老叶红里泛青。本内容来自《云茶大典》

滇红工夫红茶研制篇之揉捻

滇红故乡是指的哪个县

揉捻是工大红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工大红茶要求外形条索紧结,内质滋味浓厚甜醇,它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率

一.揉捻的目的

(1)通过揉捻的机械力的作用,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础。

(2)使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形关观。

(3)揉出的茶汁溢附于叶十表,干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度

二.揉捻的技术因素

(1)投叶量根据机型号,叶子老嫩,投叶量多少不般自然装至距揉盖5厘米即可

(2)揉捻时间般在60-90分钟,受揉捻机性能、叶质老嫩、娄调质量、气温高低条件影响,在保证揉捻质量的前提下灵活掌握

(3)加压般掌握“轻、重、轻”的加压原则,揉捻开始不加压,叶片初步成条,逐步加压,揉捻结束前减压,使茶条收圆,茶汁问收。

(4)解块筛分解散团块,初步分级,有利于发酵均匀

三.揉捻的程度

以细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条衣面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流为度。本内容来自《云茶大典》