正山小种的制作

红茶Y
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2021年3月1日00:00:00
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正山小种的制作工艺比较复杂,其做法可分为初制工序和精制工序,一般来说不适合用机械化摘采,而是用人工摘采,根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶,初制

正山小种的制作工艺比较复杂,其做法可分为初制工序和精制工序,一般来说不适合用机械化摘采,而是用人工摘采,根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶,初制工序可分为:采茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

正山小种的制作

1、采茶青

制作正山小种的第一道工序是采茶青,而这个是有严格的采摘标准的。那么正山小种的茶青是用菜茶奇种,不适合用机械化摘采,而是用人工摘采,根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶。

2、萎凋

制作正山小种的第二道工序是萎凋,其中就包括日光萎凋和加温萎凋两种方法。那么日光萎凋一般是在晴天室外进行,即在阳光作用下萎凋;而加温萎凋一般是在室内进行,其都在初制茶厂的“青楼”进行。

3、揉捻

制作正山小种的第三道工序是揉捻,这一步是在茶青适度萎凋后就可以进行了。那么早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机了。

4、发酵

制作正山小种的第四道工序是发酵,而它主要是采用热发酵的方法。即将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖些布或厚布,茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶坯呈红褐色,并带有清香味,方可取出过红锅。

5、过红锅

制作正山小种的第五道工序是过红锅,这是此茶特有的工序。那么其作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持茶叶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶,用双手翻炒。这项炒制技术要求较严,过长则易产生焦叶,过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

正山小种的制作

6、复揉

制作正山小种的第六道工序是复揉,此工序也是为了茶叶更好的造形。那么经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩,方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内,等茶条紧结即可。

7、熏焙

制作正山小种的第七道工序是熏焙,这一步是比较独特的一个阶段。具体操作是:将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

8、复火

制作正山小种的第八道工序是复火,也就是最后一道的工序。具体操作是:烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片、精老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。

正山小种红茶哪个效果好

正山小种产地在福建省武夷山市,是世界上最早的红茶。是生活中常见的茶饮,因为性质温和的特点,一般人群都可以喝,而且营养功效不错。不过,市面上有很多次品的正山小种红茶,都是一些假冒的茶品,所以选购的时候要注意分辨真假。那么,如何辨别正山小种的真假?下面我们来了解看看。

辨别正山小种真假的方法

1、看外形

一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的,色泽有点铁青带褐,而且外观看起来会比较油润,这就是辨别正山小种最基本的一个看点。

2、闻茶香

辨别正山小种红茶的真假,除了看还要闻,正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种,当你捧起一点正山小种茶叶放置手心,如果茶叶是真的,相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道,如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。

3、观汤色

通过看和闻两个辨别真假步骤之后,可以把正山小种茶叶拿去冲泡,再看茶叶的汤色,真的正山小种会产生深金黄色的茶汤,而且在阳光底下看是非常有光泽的。

4、品滋味

经过以上四个步骤都无法辨别正山小种真假的话,相信品味这一步肯定可以辨认出来了,正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道,即便是加入其它牛奶或糖浆成分,这种滋味仍然会存在,非常甘醇鲜爽。

总的来说,真正的正山红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。总之,品质特征都是极佳的。

以上内容就介绍到这里,选购好的正山小种红茶拿回家以后要注意保存,通常采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶,一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。不过,如果存储不当而变质,那么不仅没有这些内质的变化,更是不能喝了,所以保存工作是很重要的。

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回味正山小种红茶

正山小种与与春寿眉哪种茶更适合新手?

在接触一种新事物时,无论是否有师傅领进门,我们都要从基础学起,入门后,摘掉新手身份,才会在更广阔的天空里见到更多新内容。对于喝茶来说,也是这样,喝茶从来都不是一件简单的事。在普通人眼里,喝茶只为解渴,在懂茶之人眼里,喝茶过程是享受,可以愉悦身心的,也是可以从中领悟道,修禅的。为了能弄懂茶,我们还是从喝茶新手做起比较好。

拿对于新手来说,哪种茶最适合呢?春茶就要上市了,选正山小种还是春寿眉呢?

正山小种属于红茶,是世界上第一种茶,也是最先走出国门,看遍海外风光的茶,还是重新焕发生机,有了新工艺,并推送出金骏眉的茶。由此看来,这种凡事一马当先,并懂得推陈出新的茶最合适不过。毕竟其最先接触茶客,却能为茶客所接受,说明这款茶口味大众化,不像岩茶那样重口味,也不像白茶那样清淡,它只是一种味道香醇的红茶。正山小种有显著的松烟香和桂圆汤味,冲泡后,香远益清,这是新手能够清楚闻得到,并分辨出来的。在新工艺里,正山小种虽无明显的松烟香,但有花果蜜香,这种甜香不及金骏眉,但更适合新手。

再来看春寿眉,这种春白茶上市较早,产量大,冲泡要求低。且将新火试新茶时,这种新茶最容易为新手掌握,且在新手不熟练的冲泡手法里,新茶的甘甜鲜爽皆能得到释放,并能为新手所接受。春寿眉在茶界可谓是物美价廉般的存在,其品质优异,虽然叶片不如秋寿眉五彩斑斓,但主导其色泽的叶绿素能使其进入光合作用良好状态,因此春寿眉品质优异。春寿眉特色可分为香气与口感两方面,香气高扬,香远益清,口感鲜爽,像吃到了薄荷糖一般,嘴里又甜又鲜又清新。

这样看来,正山小种和春寿眉各有特色,各有风味,若从中择其一二,有点难。不妨紧一点生活,将两种茶同时收入囊中。毕竟这两种茶上市时间有早晚之别,再说两种茶所属茶类不同,新手茶客不妨多尝试几次,然后找到适合自己的茶。

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