香槟白茶蜜香浓郁滋味甜 品茶新选择

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2021年3月1日12:08:00
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行政院农业委员会茶业改良场今天表示,以小绿叶蝉叮咬吸食过的茶菁製成的香槟白茶,具有浓郁蜜香,滋味圆润甘甜、活性饱满,适合夏季产製,可提供茶农种植及消费者品茗的新

行政院农业委员会茶业改良场今天表示,以小绿叶蝉叮咬吸食过的茶菁製成的香槟白茶,具有浓郁蜜香,滋味圆润甘甜、活性饱满,适合夏季产製,可提供茶农种植及消费者品茗的新选择。

茶业改良场指出,目前茶农製茶以春茶、冬茶为主,夏季做茶树留养及剪枝,茶菁未充分利用,相当可惜;其实,春夏之交的节气「芒种」前后,气候高温潮湿,小绿叶蝉繁殖迅速,被小绿叶蝉吸食过的茶菁会产生特殊成分,製成的茶叶带有蜜香甜味,而且品质安全,是值得发展的新产品。

茶业改良场研究发现,以经小绿叶蝉叮咬吸食的茶菁,并利用白茶製造程序製成的香槟白茶,外观毫叶银白,嫩叶带红,茶汤水色呈淡蜜黄色,带有微甜蜜香,滋味圆润甘甜、活性饱满,没有青涩苦味。

茶业改良场最近推广产製香槟白茶,藉此鼓励茶农减少茶树用药,并发展多元化茶叶产品,提供消费者新选择,提高茶农收益。

人工做旧的老白茶如何鉴别呢?

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   做旧老白茶,鉴别并不难

 

   如今市面上人工做旧的老白茶让人防不胜防,该如何鉴别呢?

 

   首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

 

   其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

 

   最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。

 

 

 

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收藏白茶选择茶饼还是散茶形式

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      收藏白茶,选散茶好还是选饼茶好?

 

      炒作老白茶的概念是这两年才刮起来的商业风。之前的老白茶并没有可观的存储量。很多有年份的老白茶都是茶农自己家存下来饮用的,所以一般都是以散茶的形式留存,而且茶质也比较老,主要是寿眉贡眉类的白茶,还有一些是白牡丹,银针类的非常少。因为银针类现饮比陈放更好些。

 

      所以,从“老”白茶的历史来看,很长一段时间以来,老白茶都是以散茶的形式存放的。饼茶的形式是2000后受到普洱茶的启发而创新压制的。现在新工艺白茶有一种说法就是指的压制成饼的白茶。白茶压饼会有一定的损耗,而且压饼需要先蒸汽软化,这个过程一般都要高温,所以茶饼的白茶跟散茶直接存放形式的白茶存在工艺差异。至于哪种形式更好,现在不好定论,因为最老的茶饼也不会超出20年,没有试验和经验可以说明哪种储存方式更优。

 

      参考普洱茶的经验,我觉得如果长期存放,比如存个20年以上,茶饼形式或许会更好些。散茶形式的短期陈放可能转化会更好些,长期存放大概不如茶饼转化的好。另外,打算长期存放的白茶最好是低温干燥低温蒸压成行的。如果是高温处理过的,茶叶中的很多活性物质已经失活,再存放也不会有转化的活力。

 

 

 

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