品绿茶‧寻古风

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2021年3月1日19:48:00
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摘要

西湖龙井茶,北宋时期已列为贡茶。近十五年来,中国历史名茶的风韵深深吸引了台北的茶人,茶打开了炎黄子孙回归传统、触及内在的愿望……大多数台湾人喜欢绿茶具美容、抗癌

西湖龙井茶,北宋时期已列为贡茶。近十五年来,中国历史名茶的风韵深深吸引了台北的茶人,茶打开了炎黄子孙回归传统、触及内在的愿望……

大多数台湾人喜欢绿茶具美容、抗癌的保健功效,但平常仍比较习惯喝半酦酵的乌龙茶。近五十年来,台湾北部的三峡茶区已生产半世纪的龙井茶内外销,这几年更积极主办碧螺春比赛评选会,大力推广台湾生产的龙井、碧螺春,品饮绿茶的风气渐渐成形。

而十五年来,中国狮峰龙井茶、余杭径山茶这些历史名茶的风韵,深深吸引了台北的茶人与行家,为台湾茶文化与文化人注入了思古幽情。

狮峰龙井除了香气特殊、风格灵活之外,名茶背后的历史风华,深植在炎黄子孙的共同记忆中,藉着茶打开了内心世界,回归传统其实是想触及内在,从物质到精神,历史名茶触发了现代人心灵根柢的渴望。

极品龙井绿色皇后

驰名中外、享誉千年的西湖龙井茶,自北宋时期已列为贡茶,如上天竺白云峰产的「白云茶」、下天竺香林洞产的「香林茶」、葛岭宝云山产的「宝云茶」。

宋代文豪苏东坡当时称颂龙井茶:「白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春」。

龙井茶原产地浙江杭州,为南宋国都、历史古城,文物繁华、人才荟萃,西湖风景绮丽,三面环山、峰峦叠翠,每当冬去春来产茶季节,龙井产茶山区如:狮峰、天竺、虎跑、梅家坞、满觉垄等,经常笼罩在「不雨山长涧,无云水自阴」的生态环境裏,形成了茶树生长在植被、空气、水分、土壤的四大自然要素的优化组合之中。

向以「形美、色翠、香郁、甘味」四绝着称的龙井茶、千百年来文墨吟咏,王相珍宠,历史风华至今不衰,获奖连连,故被喻为世界名茶王国中的「绿色皇后」。

野生茶树找回乾隆御茶时节

清朝乾隆皇帝曾六次下江南,据说每次到江南都会到龙井狮峰山观察,特地跑去产地品赏龙井茶,当时写下了四篇茶诗。

一七八四年三月初春,乾隆素服来到杭州狮峰山下,在胡公庙品赏龙井茶,顿绝甘香若兰,讚美好茶!好茶!于是追问老和尚好茶长在什么地方?老和尚带乾隆皇帝到寺院门前的茶园观看,这小块茶园总共有十八颗茶树,乾隆便赋诗留恋,从此十八颗茶树被封为御茶园,相传保留至今。狮峰龙井从此年年进贡皇室,龙井的名声也越来越响亮!

在乾隆皇帝第一次南巡所做的〈观採茶作歌〉中写道:「火前嫩,火后老,唯有骑火品最好。」句中的「火前」是指:茶叶採自寒食禁火之前,现在俗称「明前」,相当于每年的四月四、五日以前,春天在清明以前採製的龙井太过细嫩,香味尚未周全,清明节过后再採製的茶,又嫌太老一些,茶汤不够细腻秀雅。

乾隆当时很内行,已掌握了绿茶採製的节气关键,认为清明节当天所採製的龙井茶最佳。但这些经验似乎与现在龙井村所谓的「早採三天是个宝,迟採三天是个草」鼓励越早採越好有很大的出入。为什么二、三百前的龙井在清明节时採製,而二、三百年以后的龙井,最好採三月份的明前茶呢?

主要原因是现在的气候太热了,一百年前的天气,杭州在清明以前恐怕还是零度上下,茶芽根本冒不出来,近二十年来气温升高很多,不早採製,恐怕很快就茁壮粗老。

古今论茶的对比下,茶的自然生态条件变差,品质不知不觉地在下滑,唯一可安慰人心,追寻古代名茶的遗韵,只有寻觅山边荒野、自生的野生龙井茶种,採製野生的龙井,恢复老龙泓的质韵。

现在的野生狮峰茶,刚好就在清明节方能採製,应合了古今论茶的观点。

老竹大方的历史与简介

老竹大方的历史

老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近,集中产区有老竹铺、三阳坑、金川,品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。

产区境内多高山,属天目山脉,北面的清凉峰海拔为1787米,产地山峦重叠,青峰插云,岗崖纵横,溪涧网布,海拔在1300米以上的有:老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠,涧水常流,茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右,年平均降水量1800毫米,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,有机质多,生态条件十分优越。

老竹大方

以安徽老竹铺生产的历史悠久,产量最多,品质最佳而得名。大方是一种扁平的绿茶。外形颇像龙井,但较龙井粗壮,色泽深绿带黑,故又称“铁叶大方”。大方形状肥硕扁平而挺直,色泽深绿带黑,汤色浅绿似杏,滋味浓厚爽口。

午子仙毫

午子仙毫产于陕西省西乡县南名山午子山。它是选用细嫩鲜叶精制而成,其条型微扁,形似兰花,翠绿显毫,汤色嫩绿明亮,清香持久,是绿茶中的上品。

午子仙毫具有“纯绿色、全天然、无污染、富含硒”的品质,且突出表现在绿色香高、味醇、耐冲泡。南山村系列绿茶是精选清明前后无公害生态茶园基地之细芽嫩叶,利用当前领先设备和精湛工艺精心加工而成,其色、香、味、形、名俱佳。

该茶外形条索紧细、色泽翠绿、清澈明亮,滋味鲜醇甘爽,叶底嫩绿完整,茶香持久,耐冲泡。具有极高品味和欣赏价值,给人带来高品位的文化和艺术享受,使人精神愉悦,心旷神怡,既是会客、解渴的饮品,又是富含锌、硒等微量元素的营养品,具有抗病毒、解渴降温、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、降脂降压、抵御副射、防癌抗癌等功效。