好喝关键就在甜与涩的平衡!4诀窍沖出一杯美味红茶

红茶Y
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2021年3月1日00:00:00
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除了咖啡以外,茶类饮品也深受大家喜爱,而且好喝的关键,就在于入口时会不会感到涩口啦!像是现在最受欢迎的奶茶,好喝的关键是茶与奶的比例,但是基底茶(各式红茶、绿茶

除了咖啡以外,茶类饮品也深受大家喜爱,而且好喝的关键,就在于入口时会不会感到涩口啦!像是现在最受欢迎的奶茶,好喝的关键是茶与奶的比例,但是基底茶(各式红茶、绿茶)若是煮的太涩口,就算是黄金比例也无法挽救。

奶茶的灵魂伴侣–红茶

就算是不喝奶茶,单喝红茶的人也相当多,尤其台湾所种植红茶在国际上相当有名,最经典的品种就是出自于南投鱼池乡日月潭红茶。种植在 600 ~ 800 公尺的中海拔山地,加上特有的风土条件,使台湾种出的红茶和印度、锡兰高海拔所种出的红茶风味一致!

目前台湾红茶正式命名的有 5 种,大家最熟知的就是红玉红茶(台茶 18 号)、红韵红茶(台茶 21 号),更于 2019 年又成功选育出台茶 23 号新品种,命名为「祁韵」。

这 5 种台茶都有各自特色,如果是想要製成奶茶的话,选择台茶 7、8 号,因风味与阿萨姆红茶相近,适合加入牛奶一起饮用。

如果喜欢喝茶的人,红玉红茶带有肉桂和薄荷味,红韵红茶带有花香,而最新育产的祁韵红茶,则是带有清新的柠檬和柚子香,每一种都有不同的风味,让身为红茶控的人有多种选择!

4秘诀沖出美味红茶

红茶属于全发酵茶,在发酵的过程中会让茶叶中的茶多酚及鞣酸减少,进而产生了茶黄素、茶红素等全新成分,以及醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质,这过程也是让叶片完全变红的关键!

涩味是品嚐红茶最大的要素之一,刚刚好的涩味就是红茶的最佳风味。同时再具备「香气」和「茶色」,就可以称为是「浓醇的红茶」。要煮出美味红茶的秘诀就要下列 4 个小地方:

1、浸泡时间

不管是甜还涩,都会在沖泡后的 1 分钟内释放,在 2 分钟时甜味会达最高峰,超过之后涩味就会越来越明显。所以要取得平衡的话,建议浸泡时间不可超过 2 分钟。

2、茶叶量

在 2 克以内的茶叶,甜、涩都会按比例而增加。不过用 10 克以上的茶叶沖泡,涩味就不会再增加了。所以在沖泡时,要注意茶叶量的多寡。

3、水温

「涩味」会随着水温的上升而急速增加,但「甜味」大约在 40 度内就会止步。所以不要用温度低的热水泡茶,那只会让茶涩味更明显而已,反而用冷水泡茶,可以同时释放出甜味与涩味。

如果喜欢喝热茶的人,那就使用 95 ~ 98 度的热水来沖泡,这水温有助茶叶释放儿茶素和咖啡因。

4、沖泡次数

每沖泡一次,甜与涩味都会减少一些。尤其释放甜味的成分更容易溶于水,所以沖泡越多次,甜味就会越来越少。

冷后浑红茶

冷后浑是红茶茶汤冷后出现的一种浑浊现象,一般为浅褐色或橙色乳状色。冷后浑是优质红茶的一种自然现象,它的茶多酚色及其氧化产物发生的化学反应。茶汤由清转浑,有乳状物,说明茶质极佳,也与茶汤的新鲜度和浓度有关。湖北恩施地区红茶,冷后浑极为常见。

冷后浑红茶是什么

冷后浑红茶是优质红茶茶汤冷却后所发生的自然化学反应。初泡茶汤清澈,茶冷后,会出现浅褐色或橙色乳状色的浑状。红茶中的茶多酚含量较高,与其氧化产物生的一种化学反应。“冷后浑”红茶目前特别受欢迎,特别是湖北恩施地区红茶,因为特殊的地理环境,当地的红茶冷后浑现象极佳。

冷后浑红茶是品质的象征,现在已经开始大规模的生产,通过现代加工发酵工艺得当的红茶都有冷后浑的现象,也都 能满足大家的口感需求。而纯正的优质茶“冷后浑”,是大茶叶中的一种变异种。

俊仲滇红:合韵·来自高原的红茶

滇红茶又称云南红茶,是世界茶叶市场上著名的红茶品种。滇红的产销已有近八十年历史,出产于云南省西部的临沧、保山地区和南部的西双版纳州。

若要保证红茶口感有几大要素,首先是茶树的品种,其次是鲜叶的嫩度。云南是古茶树分布很多的地方,树龄数百年、树高十数米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种。滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料,大叶种茶树鲜叶内含物质比其它茶树丰富,经过加工能产生所制成的红茶,香高味浓,汤色红艳,品质上乘,是我国出口红茶中的姣姣者。

俊仲号合韵滇红茶分为:金针、金芽、古树红、野山老树,带您一次体验到滇红茶特有的魅力。

金针

外形:芽头修长,芽头相较黄芽茶显小,颜色黄中带黑。

口感:茶香高扬,茶汤甜度更好,汤感绵绸,挂杯持久,耐泡度相比其他几个品种较高。

金芽

外形:芽头肥厚,饱满完整,条索黑褐色芽尖偏黄。

口感:香柔并济,甜度较高,汤色透亮,入喉蜜香,韵味佳。

古树红

外形:芽头修长,长而饱满,颜色黄中带黑。

口感:茶香清新,滋味浓郁,清冽甘甜,汤感丝滑,耐泡度高。

野山老树

外形:紧秀乌润,黑中带红,自然弯曲。

口感:出汤迅速,琥珀金汤,香气沉稳悠长,茶味足,汤感甜滑,山野气息强烈,经久耐泡。

外盒为竹制包装,自然环保,也能作为精美茶盘使用,可在办公之余优雅的享受滇红茶的乐趣。

滇红茶的冲泡方法:

1冲泡滇红茶前,请选好适合的器皿,这样您就能在泡茶的过程中,直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。

2泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。将6g左右红茶(根据各人口味调整)置于器皿中,注入开水后放置至80——90度的热水中,浸泡5秒左右,即可品饮。

3冲泡滇红茶的水温很重要,过热茶气欠醇,过低香气滋味无法充分释放。浸泡的时间决定着红茶的甜度,每个人的口感不同,茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感。

闲暇时光与两三好友共饮俊仲滇红,感受着浓醇水甜,香气持续的不断,萦绕舌尖,回味无穷,也不失为一大趣事。